Mazapán: Dulce tradición, insignia de Toledo

Mazapán de Toledo

Al caminar por la plaza de Zodocover o el Bº Santo Tome nos encontramos, a cada paso, con alguna tienda o puesto callejero que ofrecen gran variedad  de mazapanes de Toledo. Es sin dudas uno de los regalos preferidos de los turistas e insignia de la cultura de Toledo. Te contamos acerca de su origen y las diferentes formas en la cual lo podemos encontrarlo en tiendas, confiterías y bares.

¿Cuál es el origen del Mazapán?
Sus Raíces se encuentran en la Edad Media y los expertos coinciden en que su origen fue Toledo y alrededores. Etimológicamente, la palabra Mazapán proviene del árabe, del término “mahsaban”, que significa postre realizado con almendras y frutos secos.
Sin embargo, la leyenda dice que los primeros mazapanes fueron obra de Las Monjas de San Clemente, que lo “inventaron” cuando Toledo fue sitiada por los árabes. Para paliar el hambre hicieron una pasta dulce elaborada a partir de azúcar y almendras, cocida al horno, dando como producto terminado el “Pan de maza”. Desde entonces, cientos de productores de toda la provincia siguen elaborando esta delicia de forma artesanal.

¿Cómo se elabora?
Los ingredientes básicos, como hemos mencionado son almendras y azúcar. El fruto seco debe representar el 50% del peso total del dulce. Por su parte, el azúcar puede ser de caña, de remolacha, de miel  o glucosa. El Consejo regulador de mazapán de Toledo establece que el dulce debe contener como mínimo 26% de materia grasa. La calidad el mazapán también viene fijada  por el horneado, que determina el color entre amarrillo claro, canela y caramelo.

¿Qué variedades de mazapán de Toledo podemos encontrar?

Las presentaciones tradicionales del mazapán son:
• Mazapán con relleno: Relleno con productos de repostería y horneado.
• Mazapán recubierto: Recubierto con azucares o cobertura de chocolate y horneado.
• Figuritas: Moldeado con diversas formas figurativas.
• Anguilas: Moldeado en forma de anguila y horneado. Se rellena con yemas, batatas frutas confitadas y cabello de ángel).Y se decora externamente con clara de huevo montada y frutas confitadas.
• Marquesas: mazapán batido con huevo  y harinas ricas en almidón, horneado.
• Empiñonadas: Mazapán rebajado con clara de huevo, moldeado, recubierto de piñones pelados y horneado.
• Pasteles yema: moldeado y relleno con un preparado de yema confitado y horneado.
• Pasteles gloria: moldeado y relleno con un preparado de batata confitada y horneado.
• Pasta para sopas de almendra: Moldeado en forma de barra  que se emplea en la disolución para la elaboración del plato “sopa de almendras”.

Solo nos resta  visitar Toledo y disfrutar de un exquisito Mazapán en este hermoso lugar.

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